富含岩藻糖苹果皮果胶的提取与理化性质

• 作者: 张英 段双艳 王仲孚 程洋 黄琳娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 苹果皮果胶 提取 岩藻糖 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: O629.12
• 字数: 4606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410002

摘要

以超声辅助柠檬酸提取法从苹果皮中提取苹果果胶,并对所提取苹果皮果胶进行理化性质测定和分析.在最佳提取条件下(pH 2.5柠檬酸,450 W超声30 min),苹果皮果胶得率为14.6％.理化性质分析表明:所得苹果皮果胶的酯化度为69.9％、糖醛酸含量为58.5％、总糖含量为92.8％,分子质量大于400 kD.气相色谱法分析表明:该方法提取的苹果皮果胶由鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸及半乳糖醛酸8种单糖组成,单糖组成的物质的量比为9.5∶19.2∶4.6∶0.1∶4.6∶3.6∶2.3∶56.3,岩藻糖含量高达19.2％.而超声法、盐酸法提取的苹果皮果胶中未检测到岩藻糖.进一步研究表明:富含岩藻糖的苹果皮果胶的提取与柠檬酸作萃取剂有一定关系.