迷迭香鼠尾草酸提取及对冷鲜牛肉贮期品质的影响

• 作者: 徐良
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 迷迭香 鼠尾草酸 提取 冷鲜牛肉
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以迷迭香为原料,研究迷迭香鼠尾草酸的提取工艺及其对冷鲜牛肉贮期品质的影响.研究结果表明:迷迭香鼠尾草酸提取最佳工艺条件为超声功率为266.9 W,超声提取时间为35.4 min,液料比为20.9∶1(mL/g),乙醇质量分数为78.9％.迷迭香鼠尾草酸能维持贮期中的冷鲜牛肉pH在6.2以下,较好地维持过氧化物酶活性,保持脂肪氧化度TBA值在0.7 mg/mL以下.因此,迷迭香鼠尾草酸能提高冷鲜牛肉贮期的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐良		27	125	6.0	11.0