低分子量壳聚糖与茶多酚复配物的抗氧化性

• 作者: 张小芳 梁小明 潘志民 邹文中 邹艾一
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 壳聚糖 茶多酚 抗氧化性 复配
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 192-195
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

将低分子量壳聚糖与茶多酚复配,制成壳聚糖与茶多酚复配物,并采用紫外可见光分光光度计研究了该复配物对超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧化氢和1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)的清除能力.结果表明,壳聚糖与茶多酚复配物的超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧化氢和DPPH的清除能力均高于单独壳聚糖,并且随着复配物中茶多酚含量增加清除率增大,表明复配物的抗氧化性高于壳聚糖;当V(壳聚糖):V(茶多酚)为6:4～2:8时,复配物的羟自由基清除率高于单独壳聚糖或茶多酚,在V(壳聚糖):V(茶多酚)为2:8时复配物DPPH清除率比茶多酚提高0.70％、比壳聚糖提高6.67％,表明壳聚糖与茶多酚之间存在协同增效作用.