紫玉米籽粒花青素粗提液抗氧化活性研究

• 作者: 史振声 朱敏 李凤海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉米 总酚 花青素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-90
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.011

摘要

以不同基因型紫玉米籽粒中提取的花青素粗提液为研究对象,分析比较紫玉米籽粒总酚、花青素的相对含量.并对提取物的还原能力、清除超氧阴离子自由基、羟基自由基的能力进行测定,同时分析了紫玉米籽粒中总酚和花青素含量与体外抗氧化性的关系.结果表明,不同紫玉米品种花青素、总酚含量、还原力及清除羟基自由基和超氧阴离子自由基能力存在显著的基因型差异,其中FS7011花青素、总酚含量最高.紫玉米籽粒花青素和总酚含量与其还原力、清除羟基自由基及超氧阴离子自由基能力呈显著正相关.紫玉米富含花青素,具有较强的抗氧化作用,可用于开发天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史振声	沈阳农业大学特种玉米研究所	155	1655	21.0	31.0
2	李凤海	沈阳农业大学特种玉米研究所	100	1051	17.0	28.0
3	朱敏	沈阳农业大学特种玉米研究所	42	357	11.0	17.0