加热条件下大豆油中TBHQ的挥发、转化规律及其对大豆油品质的影响

• 作者: 刘翠芳 李军 杨会芳 毕艳兰 马素敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加热 叔丁基对苯二酚 叔丁基对苯二醌 挥发 转化 大豆油
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 106-112
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414021

摘要

以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响,并对其在加热条件下的挥发和转化产物进行了详尽的研究.结果表明:较低加热温度条件下TBHQ的抗氧效果较好,高温条件下其抗氧化性能明显减弱;TBHQ的损耗随着加热温度的升高而增加;高温加热条件下大豆油中的TBHQ主要以挥发形式损耗,同时会有少量TBHQ转化为叔丁基对苯二醌(2-tert-butyl-1,4-benzoquinone,TQ)和其他物质,其中,主要转化产物是TQ;另外,挥发物中伴随有少量的TQ等转化产物和分解产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	杨会芳	河南工业大学粮油食品学院	6	104	5.0	6.0
3	马素敏	河南工业大学粮油食品学院	5	31	4.0	5.0
4	李军	河南工业大学粮油食品学院	4	15	2.0	3.0
5	刘翠芳	河南工业大学粮油食品学院	3	17	2.0	3.0