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蛋清肽的制备及其对保加利亚乳杆菌促生长的作用
蛋清肽的制备及其对保加利亚乳杆菌促生长的作用
作者:
任静
孙欣瑶
孙波
孙盛
李海鑫
樊庆
赵晓
齐玉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
蛋清肽
保加利亚乳杆菌
促生长
摘要:
研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响.结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解pH 9.0、酶解温度64℃、加酶量([E]/[S])5.0%,此条件下,酶解3h后水解度达21.89%.蛋清肽可显著促进保加利亚乳杆菌生长,当添加体积分数3.0%、酶解3h的蛋清肽(分子质量主要集中在1 513 u)时,其促生长效果最好,此时,与未添加蛋清肽组相比,活菌数提高了1 (1g (CFU/mL)).
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文献信息
篇名
蛋清肽的制备及其对保加利亚乳杆菌促生长的作用
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
蛋清肽
保加利亚乳杆菌
促生长
年,卷(期)
2014,(7)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
170-175
页数
6页
分类号
TS201.3
字数
3737字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201407034
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
孙波
东北农业大学食品学院
60
405
11.0
16.0
2
李海鑫
东北农业大学食品学院
7
17
3.0
3.0
3
樊庆
东北农业大学食品学院
7
17
3.0
3.0
4
孙盛
东北农业大学食品学院
9
33
3.0
5.0
5
赵晓
东北农业大学食品学院
21
62
5.0
6.0
6
齐玉
东北农业大学食品学院
4
18
2.0
4.0
7
孙欣瑶
东北农业大学食品学院
4
18
2.0
4.0
8
任静
东北农业大学食品学院
30
186
8.0
12.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
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共引文献
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
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节点文献
蛋清肽
保加利亚乳杆菌
促生长
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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