研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺研究

• 作者: 任健 刘井权 刘晓兰 常影 焦岩 郑喜群
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 研磨法 微胶囊化 玉米黄粉 黄色素
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了提高玉米黄粉黄色素的稳定性和应用范围,以玉米黄粉色素为原料,通过单因素和正交试验,研究了研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺.研究结果表明,玉米黄粉色素微胶囊化最佳工艺条件为:芯材与壁材的质量比为3∶7,研磨时间为30 mm,研磨温度为40℃,变性淀粉与β-环糊精的质量比为3∶4,在此条件下,产品微胶囊化效率达到84.5％.