冬瓜紫薯复合果酱的制备和增稠

• 作者: 冯均元 赵世民
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 果酱 冬瓜 紫薯 海藻酸钠 羧甲基纤维素钠
• 年，卷（期）: 2014,（29）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 食品技术研究
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 字数: 1911字
• 语种: 中文

摘要

用冬瓜和紫薯为主要原料，经过蒸煮、打浆、浓缩等过程，制得一种营养丰富，酸甜可口的复合果酱。结果表明，每100克冬瓜紫薯复合果酱中加入0.5克柠檬酸时，冬瓜紫薯复合果酱的口感较好，酸甜适度。当180克冬瓜紫薯复合果酱中添加1.3克海藻酸钠或者添加4.0克羧甲基纤维素钠，冬瓜紫薯复合果酱就变得非常粘稠，常温下呈较好凝胶状态，涂抹性能良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵世民	韶关学院食品科学与工程学院	10	45	4.0	6.0
2	冯均元		1	0	0.0	0.0