正交试验优化哈蟆油蛋白双酶法水解工艺

• 作者: 丛德毓 周光新 张鹤 董颖 赵大庆 赵雨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 哈蟆油蛋白 胃蛋白酶 碱性蛋白酶 双酶法
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: R284.2
• 字数: 3871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406007

摘要

目的:考察双酶法制备哈蟆油蛋白的最佳工艺.方法:以哈蟆油为原料,采用柠檬酸浸提和水煎煮的方法提取哈蟆油蛋白,先后加入胃蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解,根据酶解后哈蟆油蛋白相对分子质量分布,应用单因素和正交试验确定哈蟆油蛋白酶解的最佳条件.结果:最佳酶解条件为胃蛋白酶与底物比(m/m) 1∶2 000、酶解时间2h、碱性蛋白酶与底物比(m/m)1∶100、酶解时间6h,酶解后哈蟆油蛋白相对分子质量小于5 000所占的比例为94.85％,哈蟆油蛋白中蛋白质含量为49.85％.结论:胃蛋白酶与碱性蛋白酶结合使用可以有效地降低哈蟆油蛋白的相对分子质量,利于人体吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵雨		137	528	12.0	17.0
2	赵大庆		106	450	12.0	16.0
3	丛德毓		35	171	7.0	12.0
4	董颖		6	8	2.0	2.0
5	张鹤		20	61	5.0	7.0
6	周光新		4	5	1.0	2.0