响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数

• 作者: 姜绍通 姜苏薇 殷嘉忆 王华林 郑娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芋头 淀粉 碱性蛋白酶 提取 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.9
• 字数: 4549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406005

摘要

采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究.在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数.结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9％、酶解温度41℃、pH 10,在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88.92％.碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0.08％、白度94.45％、平均粒径1.23 μm.扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华林	合肥工业大学农产品加工研究院安徽省农产品精深加工重点实验室	104	1194	19.0	26.0
2	姜绍通	合肥工业大学农产品加工研究院安徽省农产品精深加工重点实验室	398	4557	29.0	43.0
3	郑娟	合肥工业大学农产品加工研究院安徽省农产品精深加工重点实验室	3	19	3.0	3.0
4	姜苏薇	合肥工业大学农产品加工研究院安徽省农产品精深加工重点实验室	3	18	2.0	3.0
5	殷嘉忆	合肥工业大学农产品加工研究院安徽省农产品精深加工重点实验室	1	13	1.0	1.0