糟辣椒复合防腐剂配方的优化

• 作者: 谭书明 陈明珍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 糟辣椒 复合防腐剂 腐败菌 MIC 抑菌直径
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 107-112,118
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

采用响应面的方法优化了复合防腐剂对糟辣椒中腐败菌的最佳抑菌配方.采用微量稀释法测定出三种防腐剂对从糟辣椒中分离出的13种腐败菌的最小抑菌浓度MIC值,得到X2和X9作为实验菌;采用响应面优化法设计,以抑菌圈直径为响应值,对复合防腐剂进行复配.经响应面分析后建立多元回归模型,确定最佳配方的添加量为:脱氢醋酸钠0.1 mg/mL,苯甲酸钠0.22 mg/mL,山梨酸钾0.14 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明		107	687	13.0	19.0
2	陈明珍		1	0	0.0	0.0