基于海红果白兰地调配的系列海红果酒生产工艺研究

• 作者: 杨嫚 杨辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海红果白兰地 苹果汁 海红果酒 发酵 调配
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3+8
• 语种: 中文

摘要

为了降低系列海红果酒的生产成本,采用海红果浓缩汁为原料酿造海红果白兰地及5°海红果酒,用鲜榨苹果汁调整海红果汁的初始糖酸值,研究苹果汁添加量、酵母接种量及发酵温度对5°海红果酒品质的影响,并通过海红果白兰地的调配得到7、10、12°系列海红果酒.结果表明,5°海红果酒发酵最适条件为:苹果汁添加量25％,发酵温度20℃,酵母接种量0.20g/L;该方法下所得的5°海红果酒果香浓郁,口感怡人;在5°海红果酒的基础上经海红果白兰地调配的系列海红果酒果香更为突出,口感俱佳,各项理化指标合格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨辉		87	660	15.0	21.0
2	杨嫚		2	4	1.0	2.0