食品添加剂对橘皮黄酮类化合物抗氧化性能的影响

• 作者: 付忠实 刘相荣 李蜀眉 盛显良
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 橘皮 黄酮类化合物 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

用体积分数75％的乙醇提取橘皮中的黄酮类化合物,通过DPPH法研究常用食品添加剂对橘皮黄酮类化合物抗氧化性能的影响.结果表明:抗坏血酸、山梨酸、柠檬酸可使桔皮黄酮类化合物的抑制率提高分别为36.5％、6.3％、2.2％.苯甲酸、丙酸钠、乳酸使桔皮黄酮类化合物的抑制率下降.因此,抗坏血酸、山梨酸、柠檬酸对桔皮黄酮类化合物的抗氧化性能有增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李蜀眉		27	201	9.0	13.0
2	盛显良		24	51	4.0	6.0
3	付忠实		5	28	3.0	5.0
4	刘相荣		1	0	0.0	0.0