加工过程对蜂蜜品质的影响

• 作者: 应剑 王春玲 王黎明 郝彬秀
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蜂蜜 加工 成分 维生素 保质期 活性 品质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

蜂蜜是一种历史悠久的药食同源物品,而且具有广泛的生理活性.现代蜂蜜加工主要通过加热、过滤、浓缩等步骤,达到灭菌、抑制结晶等目的.但是,加工过程改变了蜂蜜的理化性质,并进一步影响其营养价值与功能活性.文中综述了蜂蜜加工过程对其外观、风味、成分、保质期和活性等方面的影响,并介绍蜂蜜加工领域的最新研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春玲		20	239	7.0	15.0
2	应剑		12	47	4.0	6.0
3	郝彬秀		6	35	3.0	5.0
4	王黎明		6	124	2.0	6.0