鲜黄花鱼在不同包装方式下的品质变化研究

• 作者: 何淑华 张钦发 肖少军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黄花鱼 包装 挥发性盐基氮 三甲胺 P值
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜黄花鱼为研究对象,采用PE/A1/PE包装材料分别进行普通、真空和混合气体包装(CAP),并贮藏在4℃±1℃,研究分析了鲜黄花鱼在冷藏过程中TVB-N和TMA的含量随贮藏时间的变化及其相互间的关系情况.结果表明,冷藏过程中,TVB-N增加速度顺序为普通包装＞真空包装＞充60％ CO2+40％N2＞充5％O2+60％ CO2+35％N2,即采用充5％ O2+60％ CO2+35％N2包装效果最佳,充气包装保持一定适度的氧气含量有利于黄花鱼的保鲜,4种包装方式中TVB-N值和TMA值的变化都呈现出较好的正相关性;鲜鱼品质判断的指标之一的P值(TVB-N/TMA×100％)在黄花鱼由一级鲜度转变到二级鲜度时出现突变点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钦发	华南农业大学食品学院	45	121	7.0	8.0
2	肖少军	华南农业大学食品学院	4	21	3.0	4.0
3	何淑华	华南农业大学食品学院	7	53	3.0	7.0