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肌醇对麦芽水溶蛋白抗氧化活性的影响
肌醇对麦芽水溶蛋白抗氧化活性的影响
作者:
周志营
张雨杨
荣芷铭
袁照路
赵长新
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
肌醇
麦芽
蛋白酶活力
抗氧化性
DPPH
摘要:
研究了浸麦阶段添加肌醇对大麦发芽过程中水溶蛋白抗氧化活性的影响,测定了发芽过程中蛋白酶的活力.通过DPPH法和羟基自由基法测定麦芽蛋白质抗氧化、清除自由基的能力.试验表明,麦芽蛋白对DPPH和羟基自由基的清除率大大提高,在96h时达到最大值.试验证明,添加肌醇后,麦芽中3×103~1×104分子量的小分子蛋白质抗氧化性增强是麦芽水溶蛋白质抗氧化性提高的主要原因.
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篇名
肌醇对麦芽水溶蛋白抗氧化活性的影响
来源期刊
食品工业
学科
关键词
肌醇
麦芽
蛋白酶活力
抗氧化性
DPPH
年,卷(期)
2014,(11)
所属期刊栏目
研究探讨
研究方向
页码范围
264-267
页数
4页
分类号
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
赵长新
大连工业大学生物工程学院
110
514
12.0
16.0
2
张雨杨
大连工业大学生物工程学院
2
1
1.0
1.0
3
荣芷铭
大连工业大学生物工程学院
6
0
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0.0
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袁照路
大连工业大学生物工程学院
2
1
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周志营
大连工业大学生物工程学院
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麦芽
蛋白酶活力
抗氧化性
DPPH
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位:
上海市食品工业研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
开本:
大16开
出版地:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
总被引数(次)
39221
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