逐级超滤处理对罗非鱼肉酶解液理化性质的影响

• 作者: 吴文龙 李利敏 杨萍 洪鹏志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼肉酶解液 超滤 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-105,109
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.014

摘要

分析逐级超滤过程中所得透过液和截留液的理化性质,研究超滤处理对罗非鱼肉酶解液的影响.结果表明:在相同蛋白质浓度条件下,10ku透过液、5ku截留液热稳定性较差,3ku截留液、1ku截留液热稳定性良好,5、3、1ku透过液热稳定性最佳,各级截留液与透过液的色值均随放置时间延长而增大,澄清度降低;截留分子量不同的超滤膜的透过液具有不同的呈味特征,5ku透过液苦味最为突出,1ku透过液苦味最弱;3ku透过液鲜味最为突出;1ku透过液甜味最为突出;3ku透过液中总糖含量最多,其次是10、1ku透过液,5ku透过液含量最少;各级超滤对Zn离子几乎都没有截留效果,5ku截留限的膜对Na、Mg、K离子的截留量最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙		1	1	1.0	1.0
2	杨萍		2	10	1.0	2.0
3	李利敏		2	10	1.0	2.0