木菠萝烟熏液制备工艺的研究

• 作者: 丁伟 王维民 王路 胡武 谌素华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木菠萝树木 干馏 酚类物质 羰基化合物 3,4-苯并芘
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 246-249
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 语种: 中文

摘要

以木菠萝树木为原料,采用干馏工艺制得烟熏液,以酚类、羰基化合物、3,4-苯并芘含量为烟熏液的品质指标.在单因素基础上,选定温度、升温速率和树木粒径3个因素进行正交实验,通过直观分析和方差分析得到最优工艺条件.研究结果表明:当干馏温度为425℃、升温速率为10℃/min、粒径1.0 cm的条件下所制烟熏液品质最优,其酚含量为23.11 mg/mL,3,4-苯并芘含量为14.24μg/mL,羰基化合物含量为18.81 g/100 mL.