速冻马铃薯条加工工艺技术的研究进展

• 作者: 刘斌 叶金鹏 杨延辰 杨炳南 林亚玲 申江涛 郭楠
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 农学
• 关键词: 速冻马铃薯条 研究进展 品质 工艺技术
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 261-264
• 页数: 4页
• 分类号: S233.5
• 字数: 4643字
• 语种: 中文

摘要

与欧美发达国家相比，我国速冻薯条在实际生产过程中存在工艺技术落后、质量及出品率低等问题，加工工业技术有待研究。为此，主要阐述了速冻马铃薯条生产过程中品种的选择及贮藏、预处理、调理、干燥、预油炸5个方面的研究进展及优化选取的工艺结果，并针对速冻薯条的评价指标、影响因素进行总结分析，以期为速冻马铃薯条的生产提供参考依据及改善建议。经归纳分析发现，原料是影响速冻薯条品质的首要因素；主要加工工段对速冻薯条品质的影响是交互的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亚玲		27	345	12.0	17.0
2	杨延辰		29	376	13.0	19.0
3	杨炳南		58	660	17.0	23.0
4	刘斌		47	363	12.0	17.0
5	郭楠		10	44	3.0	6.0
6	叶金鹏		18	59	5.0	7.0
7	申江涛		2	19	2.0	2.0