全麦粉添加量对苏打饼干营养特性及其消化性的影响

• 作者: 王军 王忠合 陈雪纯 黄帆帆
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦粉 苏打饼干 营养特性 消化率
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2+2
• 语种: 中文

摘要

以全麦粉替代部分中筋粉制备苏打饼干,分析全麦粉添加量(0％～60％)对苏打饼干的营养特性及体外消化性的影响.结果表明,全麦粉添加量小于30％对苏打饼干的感官品质影响较小,所烤制的饼干具有良好的风味.全麦粉(添加量＞20％)可显著增加苏打饼干中蛋白质、总膳食纤维、灰分和植酸的含量.体外消化性分析表明,全麦苏打饼干(添加量为25％)中钙和铁的消化率分别为40％和20％,与对照组无显著差异,采用此配方制成的苏打饼干营养价值较高、且具有较好地消化吸收性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军		29	76	6.0	8.0
2	王忠合		47	187	9.0	12.0
3	陈雪纯		2	2	1.0	1.0
4	黄帆帆		2	2	1.0	1.0