麦草汁的护色研究

• 作者: 周茹 常志娟 张培旗
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 麦草汁 护色 热烫 金属离子
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

主要探讨了麦草汁的护色方法.麦草经碱液预处理后,采用热烫处理和添加金属离子联合护色方法,以确定护色工艺参数和最佳护色组合.试验采用单因素试验及正交试验,以色差为指标,并借助感官方法加以评价.结果表明,以500 mg/L醋酸锌和0.3％CaCl2为护色剂,在热烫温度为95℃,热烫时间为2min条件下,能有效的保持麦草原料特有的绿色,期望为麦草工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
2	常志娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	38	3.0	6.0
3	周茹	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0