HACCP体系在云腿月饼生产中的应用

• 作者: 谢应花 黄慧福
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 危害分析关键控制点(HACCP) 云腿月饼 应用
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

主要针对云腿月饼的生产工艺过程,确定了7个关键控制点(CCP):原辅料及包装材料的验收、烘焙、冷却、成品检验、加工人员个人卫生、场地与原料直接接触的加工器具清洁消毒、车间防蝇防鼠设施;并制定详细HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保云腿月饼生产的质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄慧福	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖特色食品研究所	33	45	4.0	5.0
2	谢应花	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖特色食品研究所	1	0	0.0	0.0