新鲜肉，不如冷鲜肉

• 作者: 冯翔
• 来源期刊: 家庭药师
• 学科: 医学
• 关键词: 新鲜肉 冷鲜肉 降温处理 菜市场 冷冻肉
• 年，卷（期）: jtys_2014,（9）
• 页码范围: 88-88
• 页数: 1页
• 分类号: R155.55

摘要

现在市场上销售的肉类一般有热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种。所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。冷鲜肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翔	中山大学公共卫生学院	123	417	13.0	19.0