红菇子实体多糖体外抗氧化活性评价

• 作者: 周银锐 张津东 李云 黄荣城
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红菇 子实体多糖 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以野生红菇子实体为材料,提取水溶性多糖,经初步纯化后,分别从自由基清除能力、还原能力、金属离子螯合能力和抑制脂质过氧化能力方面,对粗多糖和3种多糖分离组分的体外抗氧化作用进行了综合性评价.试验结果表明,红菇粗多糖表现出良好的自由基清除能力,对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率分别达60.23％,86.47％和69.21％.当质量浓度为5mg/mL时,对超氧阴离子的清除作用与1～2 mg/mL VC的清除率相当.3种多糖分离组分中R1和R3组分对自由基的清除作用较好,而R2的作用较差.多糖的还原能力测试表明,在1～5 mg/mL质量浓度范围内,粗多糖还原能力最好,组分R1次之,组分R2和R3还原力较弱.红菇粗多糖和3种分离组分表现出较好的鳌合Fe2+的能力,对脂质过氧化也表现出一定的抑制能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云	韩山师范学院生物系	42	232	8.0	13.0
2	周银锐	韩山师范学院生物系	2	2	1.0	1.0
3	黄荣城	韩山师范学院生物系	4	31	3.0	4.0
4	张津东	韩山师范学院生物系	1	0	0.0	0.0