内蒙古奶豆腐中潜在益生性乳酸菌的筛选

• 作者: 杨贞耐 王辑 顾芸佳 马文慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 奶豆腐 乳酸菌 益生性 降胆固醇 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-177
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 6900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201413033

摘要

对从内蒙古奶豆腐中分离的16株乳酸菌进行16S rDNA分子鉴定,其中9株鉴定为乳酸片球菌、5株为屎肠球菌、1株为植物乳杆菌、1株为鼠李糖乳杆菌.进一步对分离得到的菌株进行模拟人工胃液和胆盐耐受性、疏水性、体外降胆固醇和抗氧化特性研究.结果表明:植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1对模拟人工胃液有较高的耐受性;屎肠球菌M7-1、M8-1和M8-2具有较高的胆盐耐受性;植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1对甲苯和十六烷的疏水性显著高于其他菌株.体外功能性实验结果表明,屎肠球菌M1-1、植物乳杆菌M1-2、乳酸片球菌M1-3和M2-1的体外降胆固醇能力较高,胆固醇降解率均超过30％;鼠李糖乳杆菌M6-1对过氧化氢的耐受性、羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除能力最高.综上所述,植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1具有较好的益生特性,可作为今后开发功能性产品的潜在益生菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贞耐	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	35	175	7.0	11.0
2	王辑	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	5	52	3.0	5.0
6	马文慧	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	2	20	1.0	2.0
7	顾芸佳	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	1	19	1.0	1.0