乳酸菌发酵液在豆浆保鲜中的应用研究

• 作者: 柴明艳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸杆菌 发酵液 豆浆 抑菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 284-288
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

以具有抑菌活性乳酸菌的发酵液为保鲜剂,进行抑菌效果及豆浆保鲜的研究.结果表明,乳酸菌发酵液的抑菌效果接近或优于部分常用食品防腐剂,可对常见污染食品的细菌产生抑制作用;在豆浆保鲜试验中,乳酸菌发酵液能降低豆浆中的细菌总数,提高抑菌率,对感官品质影响小,添加量以1.5％较为适宜.研究表明,乳酸菌发酵液能有效抑制食源性微生物的增长,对鲜豆浆有较好的保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴明艳		7	22	2.0	4.0