抗坏血酸的抗氧化性能与使用分析

• 作者: 冯桂萍 戴雪群
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 抗坏血酸 抗氧化性能使用
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TQ466.3
• 字数: 1740字
• 语种: 中文

摘要

抗坏血酸又称为维生素C,分子式C6H8O6，它的还原性很强，分子中的烯二醇基能够被氧化成二酮基，常常被用作抗氧化剂。抗坏血酸能结合氧而成为除氧剂，并有钝化金属离子的作用，还可以抑制果蔬的酶促褐变、防止变色、风味变坏和其他氧化引起的质量问题，L-抗坏血酸的抗氧化作用，主要是通过自身氧化消耗食品和环境中的氧，还原高价金属离子，使食品的氧化还原电位下降，减少不良氧化物的产生。抗坏血酸常常被用作啤酒、无醇饮料和果汁的抗氧化剂；同时它还是常用于腌制食品的一种发色助剂，加速形成均匀、稳定的色泽。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯桂萍		2	4	1.0	2.0
2	戴雪群		3	4	1.0	2.0