不同培养基对平菇营养成分、多酚含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 夏春燕 张剑飞 明建 杨小兰 袁娅 许佳妮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 培养基 平菇 营养成分 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201413026

摘要

以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象,测定不同培养基处理对平菇营养成分、多酚含量及其多酚抗氧化活性(DPPH自由基、ABTS+·清除能力和还原力)的影响.结果表明:灰分、总糖和膳食纤维含量最高的为培养基H组平菇(H代表平菇培养基编号,下同),水分、粗蛋白和脂肪含量最高的分别为培养基C、F和B组的平菇.氨基酸总量平均值最高的是培养基H组平菇.不同培养基处理组平菇之间同种矿物元素含量存在差异,甚至出现较大差异.检出6种共有脂肪酸成分,同种脂肪酸在不同平菇中含量不同.不同培养基处理组平菇之间多酚含量存在差异,培养基E组平菇多酚含量最高;且多酚(游离酚,结合酚)各抗氧化指标随多酚质量浓度的增加而增加,但不同培养基处理组平菇各抗氧化指标的差异性大小随多酚质量浓度的变化而改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑飞	四川省农业科学院蚕业研究所	62	307	9.0	15.0
2	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
6	许佳妮	西南大学食品科学学院	7	40	4.0	6.0
7	袁娅	西南大学食品科学学院	7	188	6.0	7.0
8	杨小兰	西南大学食品科学学院	7	152	5.0	7.0
9	夏春燕	西南大学食品科学学院	7	154	6.0	7.0