苦荞纳豆酱的抗氧化活性

• 作者: 吴均 杜木英 赵晓娟 阚建全 陈佳昕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞纳豆酱 总黄酮 总酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201413023

摘要

为研究苦荞纳豆酱总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率和Fe3+还原能力,并且与黄豆酱、甜面酱进行抗氧化活性比较研究.结果表明:苦荞纳豆酱的DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率均高于黄豆酱和甜面酱;Fe3+还原能力略低于甜面酱.被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著相关性(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴均	西南大学食品科学学院	7	75	5.0	7.0
2	赵晓娟	西南大学食品科学学院	6	63	4.0	6.0
3	陈佳昕	西南大学食品科学学院	2	17	2.0	2.0