紫甘薯浓缩澄清汁生产技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 澄清汁 生产技术 浓缩 花色苷 功能成分 功能特性 生理功能
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

紫甘薯富含花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、护肝、缓解高血压等生理功能.基于紫甘薯的功能特性,紫甘薯加工产品越来越受到青睐.紫甘薯澄清汁营养成分丰富且外观色泽鲜艳,且紫甘薯花色苷是高度酰化的花色苷,与同类色素相比具有较好的光、热稳定性.