超滤法生产全乳蛋白浓缩物的工艺参数研究

• 作者: 任红晶 张玲 李明浩 李晓东 马丽媛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 全乳蛋白浓缩物 超滤 蛋白变性 溶解性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以脱脂乳为原料,采用超滤法以膜通量和蛋白截留率为指标,对牛乳中全乳蛋白进行浓缩,然后通过喷雾干燥得到全乳蛋白浓缩干粉(MPC),并通过凝胶电泳对不同喷雾干燥温度下MPC的蛋白变性程度进行了比较研究.结果表明:超滤环节采用截留分子量为10 kDa的有机膜,在0.25 MPa,50℃,浓缩倍数为5倍,稀释渗滤加水量为原料体积6倍,此条件下超滤过程的膜通量为11.45 L/m2·h～26.25 L/m2·h,蛋白截留率最高为99.61％;将牛乳蛋白浓缩液进行喷雾干燥,在进口温度为117℃时,获得MPC80的溶解度最好达到最好为86.73％.随着喷雾干燥温度的升高乳蛋白变性程度增加,乳蛋白变性后会互相连接形成不溶性聚合物(主要在β-乳球蛋白与κ-酪蛋白或牛血清蛋白间)导致MPC80溶解性下降.