微波对豆渣中提取水溶性膳食纤维的影响

• 作者: 刘红玉 王继楠 迟玉杰 陈忱
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 微波 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验研究微波对豆渣中水溶性膳食纤维的影响作用.先通过单因素试验考察液料比、微波功率、微波时间和pH对水溶性膳食纤维提取率的影响,再进行三因素三水平Box-Behnken中心组合试验,经响应面分析确定提取水溶性膳食纤维的最佳条件:液料比(水∶豆渣)为10∶1(mL/g)、微波功率450 W、微波时间90 s、pH为5.5.按最佳条件提取1 g豆渣中水溶性膳食纤维的提取量为114.3 mg,与未经微波处理的豆渣中水溶性膳食纤维的提取量46 mg相比提高了60％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰		210	1807	22.0	30.0
2	刘红玉		26	93	6.0	9.0
3	王继楠		2	2	1.0	1.0
4	陈忱		1	0	0.0	0.0