不同干燥方式对银耳多糖理化特性及抗氧化活性的影响

• 作者: 吴振 师萱 李红 杨勇 石文娟 罗杨 詹永 谭红军 陈岗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳多糖 干燥方式 理化特性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201413017

摘要

研究传统热风干燥、冷冻干燥和抽真空干燥等不同干燥方式对银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs)的理化特性和体外还原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(hydroxyl free radical,·OH)和超氧阴离子自由基(superoxide free radicals,O2-·)的影响.结果表明:3种干燥方式对TFPs均有显著影响,其中冷冻干燥处理多糖(freezing drying Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs-F)的得率、总糖和黏度最高;3种干燥方式对粗多糖相对分子质量分布和和抗氧化活性有一定影响;TFPs-F的还原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的半抑制浓度(half-inhibitory concentration,IC50)分别为2.61、1.64、1.78、1.75 mg/mL;传统热风干燥和抽真空干燥处理多糖的还原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的ICs0高于低温冷冻干燥处理多糖相应的IC50.结果说明,冷冻干燥处理是获得高品质和高活性银耳多糖的较好方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹永		39	183	7.0	12.0
2	杨勇		53	217	8.0	12.0
3	陈岗		23	140	6.0	11.0
4	师萱		13	77	6.0	8.0
5	谭红军		25	108	6.0	9.0
7	罗杨		7	30	2.0	5.0
8	李红		11	41	3.0	6.0
9	吴振		17	83	5.0	8.0