北部湾沿海4种海螺的营养成分分析与品质评价

• 作者: 庞庭才 庾艳霞 甘雄 钟秋平 鲁栋梁
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 化学
• 关键词: 螺肉 营养分析 测定 评价
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: O65
• 字数: 2802字
• 语种: 中文

摘要

为准确、全面地了解广西沿海常见海螺营养成分,本研究以4种海螺为研究对象,采用常温干燥法、550℃干法、索氏提取法、微量凯氏定氮法依次对4种海螺贝肉一般营养成分进行测定,并利用高效液相色谱法、利用气相色谱/气质联用法对螺肉的氨基酸和脂溶性成分进行测定。结果显示：节蝾螺、粒花冠小月螺、朝鲜粒花冠螺、锈凹螺肉(鲜样)中的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白的质量分数平均值分别为77．93%、2．59%、1．46%、25．76%。4种螺肉均测出17种氨基酸,含量最多的是谷氨酸,最少的是天冬氨酸。用GC-MS测得最多的是N-棕榈酸含量为18．73,最少的是9-十六碳烯酸含量为0．602。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘雄	钦州学院化学化工学院	29	65	5.0	6.0
2	钟秋平	钦州学院海洋学院	43	216	8.0	13.0
3	鲁栋梁	钦州学院海洋学院	14	26	2.0	4.0
4	庞庭才	钦州学院海洋学院	22	78	5.0	7.0
5	庾艳霞	钦州学院海洋学院	1	1	1.0	1.0