新鲜与干制柑橘皮果胶物化特性比较分析

• 作者: 李精 殷军艺 王小银 谢明勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜柑橘皮 干制柑橘皮 果胶 物化特性
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201413012

摘要

以柑橘皮为原料,分析、比较新鲜柑橘皮果胶(fresh citrus pectin,FCP)与干制柑橘皮果胶(dried citrus pectin,DCP)的物化特性差异.采用传统酸法结合金属螯合剂(六偏磷酸钠)分别从新鲜、干制柑橘皮中提取得到果胶FCP、DCP,测定FCP和DCP的物化特性参数,包括水分、灰分、酸不溶灰分和蛋白含量等基本理化指标,以及半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度、分子质量和表观黏度等果胶品质评价指标.结果表明:FCP与DCP的基本理化性质相差不大,FCP半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度和分子质量分别为77.29％、67.5％、179.8和158.8 kD,而DCP对应的值依次为74.98％、66.7％、153和109.1 kD,FCP表观黏度值高于DCP.新鲜和干制柑橘皮果胶品质存在一定差异,特别是作为果胶品质重要参考指标的胶凝度,FCP要高于DCP,而这可能与FCP的分子质量较高有关,但两者的半乳糖醛酸含量和酯化度均符合果胶品质的国家标准GB25533-2010《食品安全国家标准食品添加剂》要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	殷军艺	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	40	348	10.0	17.0
3	王小银	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	11	2.0	3.0
4	李精	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	6	1.0	1.0