不同储藏温度对3种芳香蔬菜营养品质的影响

• 作者: 潘春香 郭克婷
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 芳香蔬菜 储藏温度 营养品质
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 266-269
• 分类号: S649
• 语种: 中文

摘要

为探讨不同储藏温度对芳香蔬菜精油含量及主要营养成分的影响,以芫荽、茴香、艾蒿3种芳香蔬菜为试验材料,测定其可食部分的精油含量及不同储藏温度下不同部位的营养品质的变化.结果表明:3种芳香蔬菜鲜样中茴香的精油含量最高为0.42 mL/100 g;叶片的营养成分高于幼茎,3种芳香蔬菜叶片分别比茎的可溶性蛋白含量高83.22％、66.66％、58.75％,维生素C高29.07％、60.02％、66.49％;常温下(25±0.5)℃不利于芳香蔬菜的储藏,含水量、可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量迅速下降,与鲜样差异显著;低温下(5士0.5)℃可有效控制营养成分的的下降,延长保鲜的时间,更能保存芳香蔬菜各种营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘春香	韶关学院英东农业科学与工程学院	59	230	8.0	11.0
2	郭克婷	韶关学院英东农业科学与工程学院	26	199	8.0	13.0