植物乳杆菌ST-Ⅲ脱脂乳的发酵工艺优化

• 作者: 华宝珍 徐志平 徐爱才 李莎 马成杰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 优化 工艺 植物乳杆菌ST-Ⅲ 发酵乳
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 276-284
• 页数: 9页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 6512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.11.034

摘要

为研发富含植物乳杆菌ST-Ⅲ新型益生菌发酵乳制品，该试验尝试用植物乳杆菌ST-Ⅲ和嗜热链球菌共发酵，并对植物乳杆菌 ST-Ⅲ发酵乳的工艺进行了优化研究。通过单因素试验分析了大豆多肽添加量、葡萄糖酸锰添加量、嗜热链球菌的接种量和发酵温度对发酵乳的pH值和植物乳杆菌ST-Ⅲ活菌数的影响。通过响应面法优化并确定了最佳工艺条件：大豆多肽添加质量分数11 g/kg；葡萄糖酸锰添加质量分数11 mg/kg；嗜热链球菌的接种量106 CFU/g；植物乳杆菌ST-Ⅲ的接种量106 CFU/g；发酵温度为37℃。在此优化最佳工艺条件下，发酵乳的植物乳杆菌ST-Ⅲ的活菌数为1.88×109 CFU/mL，有效地提高了发酵乳中植物乳杆菌ST-Ⅲ的活菌数。研究结果可为拓展植物乳杆菌ST-Ⅲ在乳制品领域的应用提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马成杰	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	8	49	4.0	7.0
2	华宝珍	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	6	44	3.0	6.0
3	徐爱才	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	6	44	3.0	6.0
4	徐志平	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	4	32	3.0	4.0
5	李莎	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	2	28	2.0	2.0