菜籽蛋白水解物体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析研究

• 作者: 张晶 王玉梅 王立峰 谢慧慧 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽肽 抗氧化能力指数 细胞抗氧化活性 氨基酸分析 电泳
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201413009

摘要

以“双低,,油菜籽秦优7号为原料,碱溶酸沉法获得菜籽分离蛋白后进一步用Alcalase2.4L酶解得到菜籽蛋白水解物(rapeseed protein hydrolysates,RPHs);采用聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶柱(Sephacryl S-100HR)对RPHs进行分离纯化,得到3个组分;采用抗氧化能力指数(oxygen radical absortion capacity,ORAC)方法以及细胞抗氧化活性(cellular antioxidant capacity,CAA)的方法分析筛选得到抗氧化性最好的组分3.结果表明组分3的ORAC值为(1610.38±112.51) μmol TE/g;CAA值为(124.66±2.18) μmol QE/g,EC50值为(57.84±3.38) μg/mL;在此基础之上,对组分3进行氨基酸分析以及电泳分析,表明其抗氧化性与分子质量分布及氨基酸组成可能存在一定关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院	134	1313	18.0	28.0
2	王立峰	南京财经大学食品科学与工程学院	37	267	10.0	14.0
3	张晶	南京财经大学食品科学与工程学院	5	9	1.0	3.0
4	王玉梅	南京财经大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
5	谢慧慧	南京财经大学食品科学与工程学院	2	7	1.0	2.0