挤压处理番茄皮膳食纤维的化学组成与结构

• 作者: 刘嘉 叶发银 汪美凤 赵国华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 挤压 番茄皮 化学组成 改性
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 5899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201413008

摘要

以番茄酱加工废弃物番茄皮为原料,以制备得到的番茄皮膳食纤维为研究对象,采用普通挤压和二氧化碳爆破挤压对其进行处理,并考察挤压处理前后番茄皮膳食纤维的化学组成、表面形貌、一级结构及晶体结构的变化.结果表明:两种挤压处理不改变番茄皮总膳食纤维的含量,但能显著增加其水溶性膳食纤维的含量,并使其组成和结构发生显著改变.番茄皮膳食纤维经普通挤压或二氧化碳爆破挤压处理,其水溶性膳食纤维含量从初始的(3.40±0.23) g/100 g分别上升到(5.86±0.29) g/100 g和(12.13±0.37) g/100 g,可见二氧化碳爆破挤压的效果更好.增加的水溶性膳食纤维来自水不溶性膳食纤维的降解转化.二氧化碳爆破挤压处理的番茄皮膳食纤维表面粗糙,尺寸显著减小,结晶度下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘嘉	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	34	284	11.0	15.0
2	赵国华	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	173	1460	20.0	27.0
3	叶发银	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	47	200	9.0	12.0
4	汪美凤	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	5	31	4.0	5.0