冰箱≠保险箱

• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 冰箱 N-亚硝基化合物 保险 亚硝酸盐 致病因素 食物 胃癌
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 页码范围: 28-28
• 页数: 1页
• 分类号: R155.6

摘要

在冰箱普及之前，人们利用腌制、烟熏、卤制等方式保存食物，但是这样加工过的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，成为胃癌高发的致病因素。