挤压膨化甘薯无蒸煮无糖化酒精发酵的研究

• 作者: 罗燕春 陆家禛
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 甘薯 酒精 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 275-278
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为了挤压膨化甘薯酒精发酵应用于工业生产提供理论依据.利用挤压膨化甘薯粉为原料,研究料水比、糖化酶添加量、酵母接种量等基本因素对挤压膨化甘薯酒精发酵的影响.得出最佳工艺:料水比1∶2、糖化酶用量130 U/g、酵母接种量为0.1％.在此条件下,30℃发酵72h,发酵醪酒精度为14.43％,与传统发酵工艺相比,发酵醪酒精度提高了21.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗燕春		22	91	5.0	9.0
2	陆家禛		5	8	2.0	2.0