淮扬菜技艺的传承与保护研究

• 作者: 孟祥忍
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 食事观察 FOOD OBSERVATION
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 字数: 2770字
• 语种: 中文

摘要

淮扬菜作为中国四大菜系之一，以其精湛的刀工、精巧的造型享誉全国，千百年来为扬州带来无限的荣耀。但是在作为淮扬菜发展的基石—淮扬菜技艺传承方面尚存在一些不足。传统的口耳相传、师徒相带显然已经不能满足当今社会的需求，认真研究淮扬菜技艺传承现状，努力为传统淮扬菜的保护和传承建立一种模式，保存和保护其丰富的文化内涵，是非常必要的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥忍	扬州大学旅游烹饪学院	32	78	6.0	7.0