香蒲莲子芯保健饮料的研制

• 作者: 万国福 张兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蒲 香蒲汁 莲子芯
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

香蒲和莲子芯都是水生植物的产品,具有清热消暑的功效.利用香蒲和莲子芯丰富的营养价值研究香蒲莲子芯营养饮料.莲子芯苦味强,莲子芯浸提液的添加比例是影响饮料口感的最主要因素;其次是蔗糖添加量;香蒲汁的料液比在10％～30％研发的饮料均有香蒲的清香,对饮料的风味影响不大.采用响应面优化实验,研究香蒲汁料液比、莲子芯浸提液比例和蔗糖添加量等因素对香蒲莲子芯营养饮料口感的影响.结果表明:当香蒲汁料液比为20.63％、莲子芯浸提液比例为8.76％、蔗糖添加量为9.85％,生产的香蒲莲子芯营养饮料口感好、营养丰富、稳定性强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰		38	122	4.0	9.0
2	万国福		45	51	4.0	5.0