3种处理方式对葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基能力的影响

• 作者: 李伟 汪兴平 程超 薛峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛仙米藻胆蛋白 反复冻融 pH 降解产物
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201413005

摘要

主要研究反复冻融、溶剂、pH值等对葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基能力的影响,并探讨藻胆蛋白的模拟胃肠液降解产物对超氧阴离子自由基清除能力的变化情况.结果发现反复冻融不会影响葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基的能力,磷酸缓冲液可提高藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基的能力.pH 5.6和pH 7.3浸提物清除超氧阴离子自由基的能力差异不显著,但pH 8.1浸提液略优于其他两种.随着处理时间延长,模拟肠液消化产物清除超氧阴离子自由基能力逐渐增强,模拟胃液消化产物却逐渐下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院林学园艺学院	86	1156	17.0	30.0
5	李伟	湖北民族学院生物科学与技术学院	35	208	9.0	12.0
6	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0
7	薛峰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	24	3.0	3.0