发芽糙米即冲营养粉的研制

• 作者: 唐淑芬 姚妙爱 姜娟 褚鞠 闫珊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 发芽糙米 发芽糙米即冲营养粉 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验对发芽糙米即冲营养粉的生产工艺和配方进行研究,得出影响发芽糙米即冲营养粉的风味、口感和色泽的主要因素是产品的加糖量、粒度、大豆粉的添加量及冲泡水温的高低.通过单因素试验和正交试验对发芽糙米即冲营养粉的配方进行研究,结果表明,最佳配方为:加糖量15％,发芽糙米粉粒度80目,大豆粉量25％,冲泡水温90℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚妙爱	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	24	67	5.0	7.0
2	唐淑芬	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	14	60	5.0	7.0
3	姜娟	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	2	2	1.0	1.0
4	褚鞠	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	1	0	0.0	0.0
5	闫珊	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	1	0	0.0	0.0