纯天然苹果粉的制备工艺研究

• 作者: 刘红 宋姝婧 肖文丽 许牡丹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果粉 真空低温干燥 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以新鲜富士苹果为原料,通过不同的干燥方式进行制粉工艺研究,对制得的苹果粉以Vc含量、苹果粉的色泽以及所需干燥时间为指标优选工艺条件.结果表明:通过不同的干燥方式,以真空低温干燥条件下制得的苹果粉干燥时间最短为3h,果粉色泽接近苹果果肉原色,Vc保留率高;对经过真空低温干燥的苹果片进行超微粉碎过筛,经过休止角的测定表明能通过120目分析筛的粉体具有较好的流动性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹		103	660	13.0	20.0
2	刘红		5	6	1.0	2.0
3	宋姝婧		4	57	2.0	4.0
4	肖文丽		2	0	0.0	0.0