山茱萸羊乳发酵饮品加工技术研究

• 作者: 乔成亚 任江红 秦立虎 马兆瑞
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 山茱萸 酸羊乳 发酵乳饮料
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 行业 -- 科技文苑
• 页码范围: 72-82
• 页数: 11页
• 字数: 3431字
• 语种: 中文

摘要

文章研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。试验结果如下：料液混合比例，酸羊乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、稳定剂0.55%、柠檬酸0.1%～0.2%、柠檬酸钠0.02%、六偏磷酸钠0.03%、香精0.08%、其余为水；加工工艺参数，料液混合温度30～40℃、均质条件18～20Mpa、杀菌条件120℃/20s、在2～6℃条件下存放。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦立虎		103	210	8.0	12.0
2	任江红		24	29	3.0	5.0
3	乔成亚		2	2	1.0	1.0
4	马兆瑞		1	2	1.0	1.0