水溶性膳食纤维水苏糖的研究概况及应用现状

• 作者: 张金泽
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 添加剂与营养
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 字数: 2817字
• 语种: 中文

摘要

膳食纤维是一类崭新的食品配料和活性成分，GB/T 5009.88-2008标准中将膳食纤维定义为：植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。科学研究业已证实，膳食纤维的缺乏与不足会引起高血脂、高血糖、肠癌、便秘等各种“文明病”。然而，由于膳食纤维化学成分的高度不专一性，并不是所有的膳食纤维都具备这些功效。对于不同品种的膳食纤维，由于其内部化学组成、结构及物化特性的不同，在对机体健康的作用及影响方面也有差异。以水苏糖等功能性低聚糖为代表的小分子水溶性膳食纤维类产品，因其功能明确、有效使用量低、易于定性定量等优点，受到越来越多食品及保健品厂家的青睐。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张金泽		14	86	5.0	9.0