葡萄糖处理对青花菜品质和抗氧化性的影响

• 作者: 杨震峰 汤月昌 王鸿飞 苏新国 许凤 邵兴锋 郑永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青花菜 黄化 葡萄糖 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414040

摘要

为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和总酚含量进行测定.结果表明,12％葡萄糖处理能显著延长青花菜的货架期.葡萄糖处理明显抑制了色泽角(hue angle,H)值的下降和明度(L*)值的上升,减缓了叶绿素的降解.在贮藏期间,与对照组相比,葡萄糖处理组维持了较高水平的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,较低的过氧化物酶(POD)活性,并提高了DPPH自由基清除能力和总酚含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
3	苏新国	广东食品药品职业学院食品科学系	60	268	9.0	13.0
4	邵兴锋	宁波大学食品科学与工程系	67	641	14.0	22.0
5	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
6	许凤	宁波大学食品科学与工程系	47	313	9.0	16.0
7	汤月昌	宁波大学食品科学与工程系	4	14	1.0	3.0