贮藏条件对不同工艺生产的油茶籽油品质的影响

• 作者: 孙华 沈国新 王金生 裘晓云 陈小龙 陈晖 陈琳 魏佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 精炼温度 贮藏条件 品质 油茶籽油
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 198-204
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 8590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414039

摘要

对不同工艺生产的油茶籽油,在不同贮藏条件下长期贮藏后的酸值、过氧化值和VE含量进行测定.结果表明:各种成品油的酸值和过氧化值随贮藏时间的延长而上升,而VE的含量下降.全程低温工艺精炼的油茶籽油经过长期贮藏后,其酸值和过氧化值的增加量与一级压榨油相当,但明显低于高温精炼油.在高温、光照等不良贮藏条件下,低温工艺精炼的油茶籽油的优势很明显,品质劣变程度小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈国新	浙江省农业科学院蚕桑研究所	27	74	5.0	7.0
2	陈小龙	浙江省农业科学院蚕桑研究所	17	53	5.0	6.0
3	魏佳	浙江省农业科学院蚕桑研究所	13	41	3.0	6.0
4	陈琳	浙江省农业科学院蚕桑研究所	5	10	1.0	3.0
5	裘晓云	浙江省农业科学院蚕桑研究所	7	21	2.0	4.0
6	孙华	浙江省农业科学院蚕桑研究所	4	35	4.0	4.0
7	陈晖	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	10	2.0	2.0